【周忠亭】厨政管理实战宝典

讲师：周忠亭特别好酒店餐饮培训网特约高级讲师、中成伟业酒店教育集团专家导师、餐饮管理副教授、中国十大餐饮管理讲师、教育部首批餐饮经理人师资成员，荣获CCTV-2满汉全席金厨奖，担任顺风肥牛、华联饮食、迎宾楼、南海渔港、万宝海鲜坊、南苑樱花、中环楼大酒店等知名企业贴身顾问，并且为企业导入了感动服务体系、4D现场管理体系、5+1绩效考核体系等，效果显著。周教授授课多运用餐饮实例讲解，语言风趣幽默，表达明快清晰，培训技巧娴熟，能针对餐饮酒店的受训特点进行讲授，由点及面层层分析，而且给企业以实际高效的解决方案。《酒店餐饮六脉神剑之厨政管理实战宝典》课程内容提要：第一章：厨房管理4D模式设计第一节、整理到位整理到位就是使我们周围的环境达到最有利于我们工作和生活的状态，养成严谨、规范、整齐有序的工作习惯，争分夺秒，提高工作效率第二节、责任到位怎样责任到位？责任到位的标准、任务责任说明书、冷菜任务说明书(详解时间效率)第三节、培训到位没有经过培训或培训不到位的员工是企业最大的成本第四节、执行到位一、什么是执行力二、执行力不到位误区表现三、不同人群不同执行方法四、执行力强的人的特征 五、如何处理执行的冲突第二章 厨房管理流程运营商品管理流程步骤 存退流程设计与作业管理(图)第一节、原料采购进货管理一、原料采购目标二、原料采购程序三、原料采购质量控制四、原料采购数量控制五、原料采购价格控制六、尽可能减少中间环节第二节、原料验收管理一、原料验收的方法与程序二、原料验收要求第三节、原料贮存与发放管理一、原料贮存管理二、原料盘存管理三、原料发放和领用管理四、原料调拨管理第四节、原料退回管理一、退料通知单二、退料流程图第五节、供货商数据管理一、供货商选择二、供货商诚信评估三、供应商的管理四、酒店颁发供应商证书第六节、原物料厂商开发技巧一、信誉竞标二、开发厂家直销商三、开发大代理批发商第七节、原物料采购议价策略一、对比竞争议价采购二、无选择议价采购三、成本加价议价采购四、归类议价采购五、集中议价采购第八节、商品质量管理（生产）一、影响商品质量因素分析